Вентиляция помещений общественного питания (столовых, кафе, баров и ресторанов)

Заведения общественного питания, заботящиеся о своих клиентах, должны демонстрировать не только безупречную работу кухни,но и обеспечить комфортные условия. Одна из основных составляющих комфорта — поддержание оптимального микроклимата. При выборе конкретного технического решения,необходимо учитывать архитектурные особенности помещений, дизайн интерьера, а также геометрические параметры помещения.

Вентиляция баров

Основными задачами систем вентиляции и кондиционирования являются:

  • удаление застоявшегося воздуха и запахов еды, готовящейся на кухне;
  • обеспечение посетителям и сотрудникам комфортного микроклимата.

Нормативной документацией предусмотрены четкие величины расходов воздуха в залах общественного питания, чтона одного сотрудника кафе, бара или ресторана (повара, официанта, администратора, охранника и других) необходимо подавать 60 м 3 /ч свежего воздуха, а на одного посетителя — 30 м 3 /ч.

Вентиляция и кондиционирование отдельных помещений

Кухня

Для определения мощности вентиляционной системы кухни необходимо учитывать следующие данные:

  • количество сотрудников;
  • тип, количество и мощность кухонного оборудования, а также регулярность его использования.

Для организации работы вентиляционной системы должны быть выполнены следующие правила:

  • вытяжные зонты обязательно должны быть установлены над электрическими и газовыми плитами;
  • наличие жироулавливателей для защиты вытяжного вентилятора;
  • вытяжные отверстия должны располагаться над столешницами;
  • вытяжной вентилятор по мощности должен превышать приточный;
  • приточные отверстия должны окружать вытяжные, препятствуя распространениям запахов;
  • выброс отработанного воздуха должен осуществляться выше уровня кровли здания.

Вентиляция кухни

В заведениях общественного питания необходимо внимательно отнестись к вентиляции горячего цеха. Воздухообмен в горячем цеху определяется по расчету, который выполняет проектировщик систем вентиляции и кондиционирования.Для этого над плитами, жаровнями и мангалами устанавливают вытяжные зонты для удаления жара, дыма и запахов. Горячий воздух от зонта попадает в воздуховод и удаляется наружу. При проектировании горячего цеха необходимо иметь максимум информации об оборудовании, которое там будет установлено, включая его характеристики — тепловую мощность, требуемый воздухообмен и другие. Соответственно, от того, насколько точными будут эти данные, зависит не только комфорт работы персонала, сохранность свежести продуктов, но и предотвращение распространения запахов готовящейся еды в залы для посетителей. Выполнение этих требований положительно скажется на авторитете вашего заведения.

Вентиляция зала для посетителей

Система кондиционирования воздуха в заведении общественного питания, помимо шумоизоляции и надлежащего состава воздуха в любое время года, должна строго поддерживать комфортную температуру в зале для посетителей.

Вентиляция зала для посетителей

Лучшим решением являются канальные кондиционеры с подмесом наружного воздуха, кассетные и настенные сплит-системы. Канальные кондиционеры монтируются за потолком, что позволяет скрыть все коммуникации системы кондиционирования воздуха и не испортить дизайн заведения (оборудование скрытого монтажа). Проектируя систему с канальными кондиционерами очень важно правильно расположить воздухораспределительные решетки. Их размер и количество подбираются таким образом, чтобы посетители ресторана, находясь за столиком, не ощущали дискомфорта от потоков холодного воздуха. Кассетные кондиционеры встраиваются в декоративный потолок. Настенные и подпотолочные сплит-системы популярны из-за простоты монтажа и относительной доступности в цене, их использование позволяет решить вопрос с кондиционированием локально, в том месте, где это особенно востребовано. В ресторанах с несколькими залами целесообразно устанавливать мульти сплит-системы. Кондиционирование воздуха мульти сплит-системами позволяет использовать один наружный блок с несколькими внутренними (до 5шт.)

Вентиляция сан. узлов (туалетов) и подсобных помещений

Вентиляция санузлов, моечных помещений, является самостоятельной составляющей всей системы вентиляции. Для этих помещений предусматривают 10-ти кратный воздухообмен с отдельным выбросом удаляемого воздуха.Бытовые и подсобные помещения предприятий общественного питания, также оборудуются приточной или вытяжной вентиляцией в зависимости от их назначения.

Расчёт вентиляции и кондиционирования столовых, кафе, баров и ресторанов

Для расчета вентиляции и кондиционирования необходимо иметь следующие данные:

  • план с размерами помещений (в том числе санузлов, подсобных и моечных помещений);
  • количество посадочных мест в залах для посетителей;
  • предполагаемое количество персонала в обеденном зале и в технологических помещениях;
  • выделенная электрическая мощность;
  • предполагаемые места монтажа вытяжных и приточных установок;
  • план расположения технологического оборудования (плиты, грили, холодильники и т.д.)
  • тепловая мощность технологического оборудования.

 

Сервисное обслуживание системы вентиляции и кондиционирования столовых, кафе, баров и ресторанов

Вентиляционное оборудование и системы кондиционирования воздуха в подобных заведениях должны регулярно проходить сервисное обслуживание.

В состав работ по обслуживанию входит:

  • чистка фильтров и воздуховодов;
  • проверка системы автоматики;
  • проверка электрических соединений;
  • дозаправка фреоном систем кондиционирования;

Несвоевременное сервисное обслуживание ведет к накоплению жира и пыли во всей системе вентиляции, что неизбежно влечёт к поломке оборудования.

В завершение хотелось бы дополнить, что профессионально выполненная работа по установке системы вентиляции и кондиционирования в столовой, кафе, баре и ресторане – это залог успеха любого бизнеса в сфере общественного питания. Наша компания Вент-Холдинг проводит весь комплекс работ по расчету и монтажу вентиляции общественных помещений качественно и профессионально с учетом всех ГОСТов.

Звоните 7 473 240-06-40.

После установки оборудования, вы можете заключить с нами договор на постоянное сервисное обслуживание любой климатической техники, в т.ч. прецизионных кондиционеров. Своевременное сервисное обслуживание – это залог надежной работы в течении всего времени эксплуатации!

   Похожие статьи и Метки:





Вы можете оставить заявку о сотрудничестве ниже

Текст сообщения:

Подтвердите, что Вы не бот — выберите человечка с поднятой рукой:

© 2017 ООО ВЕНТХолдинг т. (473)240-06-40